Pasta e Fagioli
Préparation
1) Ajouter l’huile d’olive et l’oignon dans une marmite à fond lourd et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés.
2) Ajouter et mélanger les carottes et les céleris et faire revenir pendant 2 minutes de plus.
3) Ajouter les tomates; réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou, si vous utilisez des haricots en boîte à la prochaine étape, jusqu’à ce que les tomates soient réduites, soit environ 25 minutes.
4) Ajouter les haricots, bien mélanger et ajouter le bouillon. Couvrir la marmite et cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres, soit environ 45 minutes pour des haricots frais ou séchés et trempés, ou 5 minutes pour des haricots en boîte (car ils sont déjà cuits).
5) Vérifier la densité de la soupe. Celle-ci ne devrait pas être trop liquide, mais devrait tout de même contenir assez de liquide pour que les pâtes puissent y être cuites. Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau. Augmenter le feu à moyen-vif. Lorsque la soupe commence à bouillir, y ajouter les pâtes.
6) Lorsque les pâtes sont al dente, retirer la soupe du feu et ajouter, en remuant, le fromage râpé.
7) La soupe sera meilleure si elle repose quelques minutes. Une fois prête, servir de bonnes louchées dans des bols et assaisonner chaque portion avec du poivre noir et un soupçon d’huile d’olive fraîche.