Mezzi Rigatoni Puttanesca
Préparation
1) Mettre toute l’huile d’olive (sauf 1 c. à soupe) et les anchois dans une grande poêle à frire à feu moyen et mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que les anchois se dissolvent.
2) Ajouter l’ail; cuire pendant 15 secondes, en prenant soin de ne pas le faire brunir.
3) Augmenter l’intensité du feu à moyen-vif et ajouter les tomates et une pincée de sel. Lorsque la sauce commence à bouillir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soient réduites et séparées de l’huile, soit 20 à 40 minutes selon la taille de la poêle. Retirer du feu et mettre de côté.
4) Amener 4 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole ou marmite; ajouter une cuillère à soupe de sel et les pâtes, et agiter jusqu’à ce que celles-ci soient submergées.
5) Lorsque les pâtes sont à mi-cuisson, remettre la poêle à frire avec la sauce sur un feu moyen, et ajouter l’origan, les câpres et les olives.
6) Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter et les ajouter, en remuant, au contenu de la poêle sur un feu doux en ajoutant la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive. Goûter pour vérifier s’il y a assez de sel et servir immédiatement.