Linguini Vongole
Préparation
1) Mélanger l’huile d’olive et l’ail dans une grande poêle à frire (assez grande pour contenir les palourdes et les pâtes) à feu moyen-vif et cuire jusqu’à ce que l’ail commence à grésiller. Incorporer le persil et les flocons de piment de Cayenne.
2) Ajouter les palourdes dans leurs coquilles, assaisonner de sel et bien mélanger. Ajouter le vin et cuire, en mélangeant à l’occasion, jusqu’à ce que l’alcool s’évapore, soit environ une minute. Lorsque le vin s’est évaporé, recouvrir la poêle afin que les palourdes puissent s’ouvrir sous l’effet de la vapeur.
3) Pendant ce temps, amener 4 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole ou marmite.
4) Vérifier les palourdes régulièrement; lorsqu’elles sont toutes ouvertes, retirer la poêle du feu.
5) Ajouter une cuillère à soupe de sel à l’eau bouillante. Ajouter les pâtes et mélanger jusqu’à ce que celles-ci soient submergées. Dès que les pâtes sont molto al dente (environ une minute avant d’être al dente), bien les égoutter.
6) Remettre immédiatement la poêle avec les palourdes sur un feu moyen et ajouter les pâtes égouttées afin qu’elles terminent leur cuisson dans le plat. Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que presque tout le liquide dans la poêle se soit évaporé. Incorporer le beurre et servir immédiatement.